鸡茸菜心
原料：鸡胸肉250克，青菜心200克，鸡蛋5个，水淀粉20克，料酒15克，精盐适量，姜粉少许，鸡汤200克，白糖5克，味精少许，熟火腿少许，嫩豌豆30克，熟猪油150克。
鸡茸菜心的做法
1、将鸡胸中的白筋剔除，洗净，用刀背剁成茸，放大碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒、姜粉、搅打上劲，兑入鸡汤搅匀。
2、将菜心去根洗净，放沸水中烫熟，捞出放凉水中漂凉，控净水后放碗内加少许精盐拌匀。
3、将火腿切成末。嫩豌豆去壳，放沸水中捞出放凉水中漂凉，捞出沥水。
4、炒锅放火上烧热，倒入熟猪油（100克），后将调匀的鸡茸糊边下锅边炒，炒成豆腐脑状时盛入盘中，撒上火腿末和豌豆粒。
5、炒锅置大火上倒入余下的熟猪油，油烧至冒烟时放入青菜心煸炒至色变深时加入精盐、白糖炒匀，炒至汤汁近干时放入味精，炒匀后盛入盘中鸡茸的周围即可上桌供食。
特点：此菜色香味形俱美。
