神奇组合美妙滋味快手菜---西芹炒杏仁
很多年前第一次看到西芹和杏仁这个组合的时候觉得很不靠谱，LG抱着半信半疑的态度尝试了一下之后发现这道菜的滋味很是惊艳，西芹那种略显尖锐的清纯配上杏仁的浓香简直是珠联璧合，二者的口感、色泽和香味上的组合更是一番郎情妾意的风采。
说到这个菜就不能不提一下"杏仁”这个东东，市场上有两类完全不同的产品都叫做杏仁，一种就是从杏子的果核里取出的杏仁（ApricotKerne1），洋洋暂且叫它"土杏仁”，还有一种则是来自叫做扁桃（跟桃子杏子都是近亲，但果肉很薄）的植物，洋洋暂且叫它"洋杏仁”（A1mond，在印度、中东、新疆，它的名字叫做巴旦木，Badam）。土杏仁又分为两种，甜的和苦的，两种都含有剧毒的氢氰酸，这氢氰酸其实也是这种杏仁味道的来源，相对来说苦的土杏仁里面的氢氰酸的含量要比甜的高出6倍，所以毒性更大，不过即使是甜的，如果不确定其来源和加工方法，也不宜多吃。美国纽约州农业和市场局就曾经检测到一家专门销售健康食品的商店里出售的原产巴基斯坦220克包装的杏仁里包含的氢氰酸已经达到致死剂量的两倍。作为土杏仁的近亲，洋杏仁也分两种，甜的和苦的。苦的里面也含有相当剂量的氢氰酸，而甜的里面氢氰酸含量就非常低，经过适当的加工处理后，完全可以放心食用。蛋糕甜点用的杏仁都是经过加工处理的甜的洋杏仁，有的磨成粉，有的切成薄片，有的切成细条，我们这道菜里用的就是细条。
西芹炒杏仁的做法
1、再来说说西芹，这道菜追求清脆的口感，西芹自然越嫩越好，判断的方法就是看它的截面，嫩西芹截面呈现均匀的半透明的绿色，如果发现截面颜色大部分变白，甚至呈现空心形状，就说明它已经很老了。
2、即便是嫩的西芹，外皮里也含有不少坚韧的纤维，所以要用刨皮刀把它们去掉。
3、然后斜切成厚度大约是5毫米的薄片，炒这一道菜用4－5根西芹茎。
4、切好的西芹当然可以直接炒，不过如果先把它焯一下水，口感会更好。取一个锅子，放入1.5公升水，大火烧开后，加入15克盐，
5、和15克植物油。
6、把切好的西芹丢入沸水中煮大约15秒，然后连水带西芹一起倒入一个漏篮里面。这个过程在法国菜的制作里面就叫Blanching（字面意思就是"使它变白”，跟中餐里的"白灼”可谓师出同门）。如果是做冷菜，那么还要迅速把滤出的西芹浸入冰水中，是其温度迅速下降，保持蔬菜翠绿的颜色和清脆的口感。我们这道菜后面还要继续炒，所以，也就没有必要浸冰水了。
7、另取一个厚底平底锅，加入15克植物油，放入65克杏仁条。大火加热，等到杏仁周边的油开始冒小泡泡的时候，抖动一下锅子，此时杏仁条的底部应该已经变成浅金黄色，就说明火候已经到了，锅子的温度会继续加热杏仁，稍后它的颜会变深一些。
8、加入15克切碎的葱白，搅拌均匀，
9、把焯好水的西芹倒进去，洒入2克盐调味，关掉炉火，翻炒均匀后就可以装盘了。
这道菜算是一个不折不扣的快手菜，从准备材料到最后完成，只需要大约15分钟。在早晨这样一刻千金的时候，LG也能借着自己洗澡、换衣服、刮胡子、刷牙、吃早饭的空档烧出这样一道菜，一半带到公司做午饭，一半留给我当午饭，就像他每天都挂在嘴上的那句话：再忙也不能亏待肚子啊！
