扒素鸡
原料：豆腐皮750克，素火腿两片，冬笋两片，菜心两个，水香菇5克，姜片15克，味精3克，盐水5克，碱少许，花生油100克，黄豆芽汤1000克。
扒素鸡的做法
1、将豆腐皮放开水锅内煮去浆味，再放入开水锅内下碱提一下，然后捞出用干净的白布包住，用绳扎好，用平板压住，上面放上石头，压成2厘米厚、6．6厘米宽的长方块，晾凉后切成0.33厘米厚的薄片。
2、将锅垫放在10寸盘上，把配料交叉对称地放在上面，再把切好的素鸡按圆形整齐地摆在配料上面。
3、将锅放火上，添入黄豆芽汤，兑入调料，放入铺好的锅垫进行扒制。待菜入味后用勺托住锅垫合入盘内，搭上焯好的菜心。将锅内余汁勾入流水芡，待汁收浓，浇在素鸡上即成。
美食特色
筋香不腻，味醇适口。
