糖醋酥鱼丁
原料：鲜青鱼肉200克，精盐3克，酱油2克，白糖30克，醋25克，料酒15克，味精2克，胡椒面0.5克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，鸡蛋2个，干豆粉50克，水豆粉30克，清油500克(耗125克)，清汤适量。
糖醋酥鱼丁的做法
1、将青鱼肉切成1.5厘米见方的丁，用料酒、盐、胡椒面码味，用鸡蛋黄、干豆粉调成蛋黄糊，将鱼丁拌匀。
2、用碗盛酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成糖醋汁。
3、锅内油烧至五成热，将鱼丁放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入，炸至呈蛋黄色、皮酥捞起。
4、倒去锅内余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，烹入糖醋汁收浓，然后倒入鱼丁，速翻炒均匀，装盘即成。
炸鱼丁时不要粘连。炸炒要掌握好火候，使之外酥里嫩。鱼丁烹汁后应立即上桌，才能保持风味。
