虎皮鸽蛋
原料：水发冬菇、净笋、青豆各50克，熟马铃薯200克，面粉100克，面包渣150克，酱油15克，盐4克，味精2克，姜末1克，清油1000克（实耗90克）。
虎皮鸽蛋的做法
1、将冬菇洗净去蒂，和笋一起切成米粒丁，锅放火上放入40克油，烧至五成热下入青豆、冬菇、净笋煸炒，加酱油15克，味精1克，姜末1克，炒熟晾凉成馅心。
2、熟马铃薯去皮捺成泥放在碗内，加入盐，味精拌匀，与馅心拌在一起做鸽蛋料。
3、取碗一个，放入面粉、盐，用适量冷水调成薄浆。
4、将拌好的鸽蛋料用手捏成（约20个）鸽蛋形，搓好后逐个投入面浆碗内蘸匀，再逐个滚匀面包渣。
5、锅放火上下入清油，烧至七成热时把鸽蛋逐个下锅，炸时油温不宜过高，并用手勺轻轻推动，见鸽蛋浮出油面呈金黄色时即可捞出，整齐地装入盘内即成。
美食特色
色呈金黄，外焦里嫩。
