上海青为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，排出体外，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。
上海青豆腐丸
原料：上海青600克，豆腐100克，香菇100克，胡萝卜80克，盐、淀粉各适量。
上海青豆腐丸的做法
1、豆腐碾碎，沥干水分，放在大碗内。
2、香菇泡软，去蒂切丁。
3、胡萝卜切丁，放入碗内与豆腐拌匀。
4、然后加入适量水、盐、淀粉，调匀。
5、然后挤成丸子放到笼中蒸熟。
6、上海青清洗干净，用沸水焯一下，捞出后放入凉水冷却。
7、然后铺在盘内，把蒸好的丸子铺在上海青上。
8、将锅中加水、盐、淀粉，勾芡，把汁淋在丸子上即可。
提示
焯上海青时应用大火猛焯，可使上海青不易变黄。
