豆腐是再平常不过食物，小的时候在我们老家，每到腊月，基本家家户户都会打豆腐过年的，普普通通的豆腐就会被做成不同的美食。
妈妈的厨艺得到很多人的称赞，那时候也没有说讲究怎么样搭配，好像所有材料到她手中，随随便便都能做出美味佳肴。就像这红烧酿豆泡，走到那里都忘不了的味道。
红烧酿豆泡
准备材料：豆泡，肉末，葱，生姜1小块，鸡蛋1个。
调料A：盐1小勺，鸡粉半小勺，鸡汁或蚝油2小勺，胡椒粉少许，生粉2小勺。
调料B：鸡汁或蚝油1大勺，生粉2小勺，老抽适量。
红烧酿豆泡的做法
1.准备原料
2.生姜洗净去皮剁成细末。
3-4.肉末里放入鸡蛋生姜末及所有的调料A。顺一个方向搅拌3分钟左右，搅至起筋即可。
5-6.取豆泡，用筷子挑开一面，往里面塞入适量的肉末。
7.调料B中加入大半碗清水搅拌均匀待用。
8.锅子烧热后，放入适量的油，中火，放入酿好的豆泡，酿肉的那面朝下。
9.煎直金黄后反转过来再稍微煎1分钟。
10.把7倒入锅中，再次把酿肉的那面朝下。
11.盖上锅盖中小火焖3分钟左右。
12.汁收得差不多的时候撒上切好的葱花即可。
美味小贴士：
1.肉末最好选3肥7瘦，当然还要一定是新鲜的。
2.煎的时候火不要太大，容易煎糊了。
3.出锅前试试味道，根据自己的口味来加减。
