茄子荤素皆宜，是道国民大众菜。虽然价廉但是营养丰富，口感极佳。
花点小心思家常的茄子也可以做出不寻常的味道。
素烧鱼鳞茄子
主料：长茄子3根，红尖椒半个。
调料：葱花5克，姜片5克，蒜末10克，盐1+1/2小勺，白糖1小勺，陈醋1小勺，生抽1大勺，鸡精1/4小勺，淀粉适量，植物油适量。
准备工作：茄子去蒂，红椒去籽，切滚刀块。
素烧鱼鳞茄子的做法
1.茄子对半切开。
2.在茄子上打上鱼鳞花刀。
3.把茄子浸泡在清水里，放入1小勺盐腌制5分钟。
4.把茄子沾上干淀粉，抖掉多余的淀粉。
5.起油锅，油温六成热时放入茄子炸到两面金黄。
6.碗里放入糖、醋、生抽、鸡精、盐和适量的淀粉，搅拌均匀。
7.锅里留少许底油，爆香葱姜蒜。倒入调好的料汁。
8.放入茄子和红尖椒翻炒，挂上料汁后出锅。
小提示
茄子用淡盐水浸泡可以减少油分的吸收，还可以防止氧化变黑。
