五香焖狗
原料:狗肉700克左右。
调料:精盐10克,白糖15克,酱油30克,茴香15克,桂皮、丁香、花椒、山奈各适量,葱、姜各20克,绍酒20,乞,原味卤汤2500克,植物油30克。
做法
(1)狗肉切方块洗净,加葱,姜、绍酒腌制片刻拣出,倒入锅中注入清水烧开焯水,打去浮沫和血污,捞出用清水漂洗干净。
(2)锅加火烧热,加入少许油,下葱段、姜片煸出香味,放入狗肉煸炒,然后倒入卤汤、绍酒、酱油、精盐、白糖及各种香料,加入适量清汤,烧沸时打去浮沫,改用小火焖制,待肉香酥烂,用旺火收汁,捞出装盘,原汤凉后倒在狗肉上,晾凉后即可食用。
成菜标准
色泽红润,味厚汁浓,五香味突出,质地酥烂。
营养价值分析
狗肉含蛋白质、脂肪、钾、钙、磷、钠、及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品。狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极高,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。此菜具有补中益气、补。肾助阳、主安五脏,强胃厚肠之功效。
提示:狗肉纤维细腻鲜嫩,最适宜炖焖烧煮,但狗肉腥味重,加工时清水长时间浸泡即可除去腥味。
食材搭配小提示
狗肉和茯苓搭配一起吃:狗肉安五脏,暖腰膝,益肾壮阳。对治疗肾虚耳聋有佳效,而且是老年保健之美肴。
狗肉和黑豆搭配一起吃:狗肉安五脏,暖腰膝,益肾壮阳。对治疗肾虚耳聋有佳效,而且是老年保健之美肴。
胡萝卜和狗肉搭配一起吃:胡萝卜含有丰富的营养成分,而狗肉味甘、咸、酸,性温,具有重要的医疗作用,不但宜脾,而且壮阳,滋补力较强。据《本草纲目》载:狗肉有“安五脏,轻身益气,益肾补胃,暖腰膝,
狗肉的营养价值
狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早,是从狼驯化而来的,狼驯化为狗,是人类历史上的创举。我国民间有天上的飞禽,香不过鹌鹑;地上的走兽,香不过狗肉之说。民间还...[更多]