卤青笋
原料：青笋3000克。
调料：精盐200克，甜面酱500克。
卤青笋做法
(1)青笋剥去外皮，切成滚刀块，放入清水中，以防变色、变质。
(2)用2500克凉开水溶化精盐，装入坛中，放入青笋，上压竹帘，腌4～5天，使其自然发酵。
(3)将腌过的青笋捞出，沥干，放入甜面酱缸内拌均，腌酱5天即可食用。
成菜标准
质地清脆爽口，口味成甜不腻
营养价值分析
青笋的营养价值相当丰富，它含有蛋白贡、脂肪、维生素c、维生素B』2以及磷、美、微量元素和氨基酸等成份，对人体非常有益。青笋具有低脂肪、低糖、多纤维素的特点，本身可吸附大量油脂来增加味道，所以肥胖的人如果常吃竹笋，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积累，从而减肥，并减少与高血脂有关疾病的发生。此菜具有清热化痰、利膈爽胃、除烦解渴、通利大便之功效。
提示：本法腌制的青笋保质期为15天。
莴笋的功效
莴笋又被称为青笋、莴菜，按食用部位可分为叶用和茎用两种。莴笋肉质细嫩，清甜鲜美。切片、切丝、切条，经淡味调和，清爽可口，稍加辣味，也别具风味。莴笋叶可以焯水后加调味料...[更多]
