腌制以后的香椿有很多种吃法，可以直接用来做小咸菜，喝粥吃馒头来一碟，那可真是经典绝配。
记忆中，我姥姥常用腌制的香椿蒸鸡蛋。
挖一勺自家腌制的香椿，打上几个自家鸡下的蛋，搅打均匀就行，只需加点油，不用任何调味，蒸馒头或者烀粑粑的时候，锅边顺便来上这么一碗，别提有多下饭了。
那天我在腌制香椿，俺娘说："老辈用腌香椿加点虾酱和鸡蛋熥一碗，好起使个银（特别好吃的意思）；还有用腌香椿熬带鱼，鲜使个银！”
前几天，我用腌制香椿做的香椿油饼，也能香死个银！
腌制香椿，还可以用来拌小菜、烧鱼炖汤做调味，煎面饼炒鸡蛋拌面，百搭，万能！
每年的香椿季，只需用盐，就能把香椿的味道封存。
然后，静待时间的孕育和发酵。收获的是，一整年美味与舌尖的相思与缠绕。
古法腌香椿
原料：新鲜嫩香椿1750克、海盐200克
腌香椿的做法
1、选用新鲜的嫩香椿腌制，老香椿的亚硝酸盐含量高，而且口感和味道都很差；判断香椿嫩不嫩，最简单的方法是用指甲掐一下香椿的茎，老香椿掐不动，嫩香椿一掐就断；
2、把香椿清洗两遍；
3、捞出，沥干水分，摊开放在通风处，彻底晾干其表面的水分；
4、晾好的香椿叶子有些蔫了，整理好；
5、均匀切碎；
6、切好的香椿放在无水无油的盆中，加上200克海盐；
7、拌匀，用手掌揉搓一下，一是方便盐的均匀分布，二是可以让香味充分释放，还可以加快发酵的速度；
8、拌匀搓好以后的香椿，装入无水无油的干净器皿中，密闭放在阴凉通风处保存，放置一个周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到无水无油干净，取好以后，马上封口密闭存放，可以室温存放几个月没问题。
香椿的吃法与禁忌 吃
阳春三月,正是采食香椿的季节。香椿被称为树上蔬菜,是香椿树的嫩芽。我国食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,富含钾、钙、镁元素...[更多]
