菜系及功能：家常菜谱
煎香椿豆腐
原料:新鲜香椿50克，豆腐350克，花生油60克，白糖2克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒2克，鲜汤200克，水淀粉10克。
煎香椿豆腐的做法
①首先将豆腐切成长形大块。将香椿洗净择去老梗，留嫩椿芽，用开水泡过，即浸人凉里冷却，捞起控干水分，切成末。
②再往炒锅下油50克，烧至八成热时，把豆腐轻轻滑下锅边，边煎边晃动，翻身两面煎黄后，加入酱油、鲜汤和各种调料烧煮后，把香椿末铺在豆腐上，烧开后即勾芡，最后淋熟油10克，起锅装盘。
特点:色泽金黄，香鲜味美。
提示:煎豆腐要油热时下锅，不要煎老。
食材搭配小提示
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