近日大重庆直接由暴雨模式任性切换到暴晒模式，明晃晃的阳光从清晨直到下午不间断施虐，温度居高不下，据说午后的体感温度已经达到了45度，欧卖糕，打败我的不是天真，是天真热...
酷热的天气直接影响了我们的胃口，对什么都提不起太多食欲，也不愿意在厨房里过多与油烟炉火亲密接触，苦思了半天不知道做啥菜，突然灵机一动想起冰箱里还有冷冻的肥牛，所以今天分享的这道料理就是馆子里人气颇高的菜肴"酸汤肥牛”的，
小云做菜喜欢随手拈来，这样既方便又快捷不用为了做一道菜特地去找食材，美食就是这样，随意的搭配一下说不定就能给你一些小惊喜哦！！你也可以把肥牛换成牛肉，猪肉片。酸汤才是这道菜至关重要的一个环节，汤的调味要酸辣得恰到好处。
在家做馆子里人气颇高的【酸汤肥牛】
材料：肥牛300克，金针菇250克，盐少许，黄酒15m1，胡椒粉少许，油2汤勺，姜末少许，海南黄灯笼辣椒酱2汤勺，高汤（或清水）300m1，小葱少许，鱼露1小勺，大红浙醋1大勺，红尖椒各2根。
酸汤肥牛的做法
1、准备材料：肥牛，尖椒，，葱，姜
2、分别把红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用。
3、肥牛缓冻后加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，金针菇洗净控干水分，
4、锅中加入清水，煮沸，下入金针菇烫熟，捞出控水后放入容器
5、锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的肥牛汆烫至肉变色即可捞出，
6、准备好黄灯笼辣椒酱
7、大红浙醋或者白醋适量。(我更喜欢浙醋味道好，如果家里没有的就用白醋替代)
8、炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末稍炒
9、再下入黄辣椒酱3勺，再倒入高汤或清水煮开
10、调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味，下入煮好的金针菇和汆水后的肥牛煮约一分钟左右。
11、最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。（在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质，这样汤色更好看，小云就是用漏勺过滤了，然后把过滤的调料放一些在面上，这样上桌更好看哦！）
制作酸汤肉片的秘诀
1、如果家里没有肥牛可以换成牛里脊货猪肉自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加醋和黄灯椒的用量，
3、配菜可以用金针菇，莴笋丝，豆芽，粉丝，生菜，丝瓜，木耳，随自己喜好。
