别具魅力的西域熏肉----熏马肉&马肉纳仁
以前有朋友去新疆前问我有什么特别的美食推荐，除去大家熟悉的羊肉，抓饭，拉条子，大盘鸡，烤馕，哈密瓜，葡萄，香梨，大枣（这些我通常就不会向他们再提了）其实还有不少在新疆当地很常见，但不知为何疆外宣传较少的美食，比如我之前介绍过的小吃新疆炒米粉，凉菜椒麻鸡，水果里要赶得上季节的大蟠桃、无花果之类，都很值得试一试。还有其他的烤羊蹄，面肺子，烤肉黄面，烤包子，牛肉干，咸奶茶，酸奶子、马奶子、格瓦斯也都是很有特色的食物。当然由于各地饮食风俗不同，可能不一定都吃得惯，但是旅行不就是一种差异文化的体验，尝个新鲜也是种乐趣，哪怕真的不好吃也知道了区别在哪里，旅途才没有遗憾。
今天再推荐一个去新疆值得一试的肉制品——熏马肉。在新疆，尤其是哈萨克族地区，马肉也是一种比较常见的地方风味肉类，有人大爱，也有人对其味道口感有些抵触，不过遇到品质好的马肉，比如今天这盘朋友从塔城带回的风干马肉，连以前不太喜欢马肉的小贝同志都完全折服了。我是一向比较能接受熏马肉的风味的，早前看到各种马肉风波的时候我还奇怪，家里上好的熏马肉比牛羊肉要贵的呀，怎么他们掺假还要选马肉呢。不过可惜，饮食和文化差异的缘故，我喜欢的东西在另一个国度未必就也被认为是上品了。
马肉纳仁
材料熏马肉一块，姜几片，皮牙子（洋葱）半颗到一颗，盐，面粉，水
马肉纳仁的做法
1、马肉洗净，选一口大锅，锅中放清水；
2、冷水开始煮，愿意的话加一点酒去味也可；
3、大火煮开，出现污末尽量撇去；
4、取出后用温水再次清洗干净，连同几片姜一起放入锅中，重新加水；
5、大火煮开后转小火焖；
6、一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时；
7、吃前捞出，汤先不倒；
8、吃纳仁就趁热切肉，吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片，至此第一段制作完成。
因为吃纳仁，马肉没有完全冷却，切得不够薄
接下来是主食的制作，我用了皮带面做底，是家人的习惯，其实很多地方纳仁面还不是这种
马肉纳仁面的做法
1、煮肉的时候可以制作面了，面粉加少许盐和水，搅成雪花状；
2、揉成一个光滑柔软的面团，然后醒上一会儿（有时间可以交叉醒面揉面两三次），擀成一片大薄片，抹上油，盖保鲜膜继续醒着；
3、肉煮好后准备下面，先把面切成宽条，双手依次把宽条面随意的压一下，会变薄变长些；
4、然后捏住两头，由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长，下入沸水锅中（也可以另烧一锅开水，但水里要放盐）
5、在锅中略煮即熟，案板上的面量多的话可以分几批下完，一批捞完再下另一批；
6、祝好就可全部捞出；
7、下面之前就可以切一些洋葱丝备着，紫色味重，白色柔和，随意，面盘上可以铺少许；
8、煮好的面捞到盘里，再码上一部分洋葱丝，最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上，表面撒上热得马肉碎块即可食用。
冬天下酒经常就是切一盘马肉，但是还是切薄些比较省肉，牙口好的话，这些带筋的地方最好吃了
特别提示
1、煮马肉时间可长可短，肉不老牙好还喜欢略有嚼劲的，一个小时都可以，清水煮就很好吃了；
2、马肉有些上火，有时肉质粗糙塞牙，弄不好牙龈上火就不好了，吃时可备上牙签；
3、现在伊犁马肉已经有不少真空包装做特产销售的了，淘宝上肯定有，愿意的话可以一试。
食材搭配小提示
苍耳和马肉不能一起吃:同食会引起身体不适。
黑木耳和马肉不能一起吃:黑木耳与马肉同食，易引起呕吐。
猪肉和马肉不能一起吃:马肉只堪煮食，余食难消。”即除煮食外，其他烹调方法如炒、熘等，皆难以消化。
马肉
马肉纤维较粗，是草原牧民喜爱吃的肉类之一。马善奔跑，史前即被人类驯化，用做驮畜和乘骑。我国是世界上养马历史最悠久的国家之一，马文化比较发达。早在5000多年前，先民已用马...[更多]
