清炖豆腐狮子头：适合老年人的狮子头
狮子头，或大肉丸子，曾经是我老母亲的拿手菜，也是我记忆中最美好的味道之一。可是近几年，狮子头在我父母的餐桌上少见了。
原因很简单，父母老了，肠胃功能大不如前，一个个实实在在的大肉丸子，还有许多肥肉在里面，对他们而言已经很难"克化”了。
豆腐狮子头是不错的选择——豆腐搭配少量的猪肉和虾泥，调成狮子头，或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡，而且清香；猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感，吃到肉味、虾味，软糯中夹杂着筋道和香醇；在加上点儿木耳和马蹄，吃起来还脆脆的——不仅味道好，而且营养全面，非常适合老年人，当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦——
清炖豆腐狮子头
材料：
馅：北豆腐700g，猪五花肉100g，虾仁100g；香菜碎1大勺，马蹄碎（或莲藕）2大勺，水发木耳碎3大勺，葱末1大勺，姜末1大勺；盐1.5小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，干淀粉1大勺
汤：鸡汤（或水）适量，青菜适量，盐少许，胡椒粉少许
清炖豆腐狮子头的做法
1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；
2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用；
3、蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；
4、豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；
5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；
6、打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；
7、最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；
8、锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；
9、这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀；
10、双手粘上淀粉水；抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；
11、顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
12、全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；
13、盛出丸子，放进容器；
14、大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉等调味，下入青菜略煮，关火；
15、摆上青菜，浇上汤汁；
16、最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。
美食贴士：
1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散；
2、煮丸子一定要用温汤"养”，用大火会把丸子煮碎；
3、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，单凭自己喜欢，没有一定的要求。
食材搭配小提示
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