荠菜生于早春二三月，生长在渠边草地。
民间素有：三月三，荠菜赛灵丹之说。
荠菜是最早报春的时鲜野菜，春吃荠菜，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。
春季气候干燥，对肝、肺的调养是十分重要，荠菜是春天柔肝养肺的健康食品。
而且春天吃荠菜能有效防治流行性感冒和流行性脑膜炎及结膜炎等多种春季常见病。
荠菜是一种鲜甜的野菜，可做汤、或炒食、或作馅，用荠菜做馄饨、饺子能盖三鲜，滋味鲜美，是春季不可多得的滋补野菜。
前两天用荠菜包了一些馄饨和水饺，滋味鲜美，好吃得很哪，果然是春天的第一野味鲜菜，一般过了清明荠菜开花就不可再吃了。
荠菜大馄饨
材料：荠菜800克，猪肉500克，馄饨皮500克。
调料：酱油25毫升，白糖3克，料酒15毫升，鸡精适量，盐适量，香油适量，大骨汤适量，虾皮适量，香菜适量，胡椒粉适量。
荠菜大馄饨的做法
1·大骨汤提前煮好备用。荠菜摘洗干净，猪肉剁馅。
2·肉馅中加入，酱油，白糖，料酒，姜粉，胡椒粉，鸡精，香油，盐。搅拌均匀上劲。
3·荠菜焯烫过凉沥干水分。然后把荠菜剁碎。
4·挤干水分放入肉馅中。再次加少许盐，和香油拌均匀。
5·取一张馄饨皮加入荠菜馅。卷起两边捏紧成为馄饨生坯。
6·依次全部包好。碗中加入少许盐，胡椒粉，虾皮，香菜盛入煮开的大骨汤。
7·锅中水烧开放入馄饨煮熟。把馄饨煮熟盛入碗中即可。
小贴士：
1、荠菜清洗可先浸泡10分钟，然后再冲洗，这样荠菜清洗的更干净。
2、荠菜焯烫水中加点盐，可使荠菜颜色碧绿。
3、我这个肉馅的量有些多，因为还包了一些水饺，如果包馄饨还可多买一些馄饨皮。
4、清香鲜美滋味的荠菜，春季不可错过的野菜美味，包成饺子也是美味不可挡！
