这款牛肉饺子，在和面的时候加入了用红色彩椒的汁液，这样不但颜色更靓丽，而且也弥补了牛肉馅料中蔬菜成分含量少的不足，起到均衡营养的作用。
红色彩椒中含有丰富的维生素A、C，还有β胡萝卜素。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
想要让牛肉饺子馅鲜香多汁，嫩而不柴重点是要在拌馅的时候"打水”，用清汤或花椒泡的水，要向着一个方向搅，搅到"上劲”，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。
牛肉饺子
主料：牛肉馅500g、大葱100g、姜20g、红彩椒100g、面粉600g
辅料：油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉适量，芝麻油少许，高汤或水约100m1
牛肉饺子的做法
1.将牛肉馅放入盆中，加入剁碎的姜末
2.加适量盐、糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、料酒，味精顺一个方向搅拌上劲
3.水或高汤约1001m，要少量、分次加入到肉馅中，每次要搅拌到水份全部吃进去为止
4.最后再放大葱末，淋上芝麻油少许，稍稍搅拌匀即可
5.红色彩椒洗净，取半个切成小块
6.放入搅拌机中，加少量水，搅拌成泥
7.将打好的红椒汁过滤
8.将过滤好的红椒汁加入到面粉中
9.和成光滑的面团，醒制备用
10.将醒好的面团下挤儿并擀成中间略厚、边缘较薄的饺子皮
11.包入适量牛肉馅
12.包成饺子形状
13.全部包好后下锅煮至成熟即可
美食小贴士：
1.如果时间允许，牛肉用手工剁成馅料效果更好
2.如果没有花椒粉，可以将适量整粒花椒加100m1开水浸泡后晾凉，用这个花椒水来代替高汤打入到牛肉馅中。
3.拌肉馅的时候，大葱末要最后再放，而且不要搅拌过度，否则味道会不好。
