牛肉馅蒸饺
原料：面粉750克，牛肉500克，大萝卜500克，芹菜叶50克。
调料：混油75克，酱油20克，葱30克，姜20克，猪肉清汤200克，精盐5克，蒜酱适量，花椒面、味精、辣椒油各少许。
牛肉馅蒸饺做法
1.面粉放入盆内，加水搅拌均匀，揉成面团，饧20分钟。
2．牛肉洗净，剁成小块，绞碎成茸；大萝卜去顶除须，洗净后切片或丝入开水锅焯基本成熟时捞出，在凉水中投一下，剁成碎粒，攥去水分待用；芹菜叶洗净切成碎末；葱、姜均切成末。
3．牛肉放入小盆内，边加肉清汤边用筷子顺一个方向搅动。当汤汁都加入牛肉中并吸收后可加入萝卜、葱、姜、酱油、花椒面、味精、精盐等搅匀，后加入混油搅匀即为馅心。
4．面团放在案板上，加撒一点补面重新揉透揉匀，摘成小剂，团圆，按扁，擀成直径约8厘米的小圆饼，放适量馅心，包成月牙形饺子。
5．将生饺子坯放在铺有屉布的屉中，入锅，盖严，蒸15分钟即熟。食用时蘸蒜酱，有喜欢辣者还可适当加入辣椒油。
特点：饺子柔韧，饺馅鲜嫩，具有牛肉特有的膻香。
