咖喱炸饺
原料：水油面310克，油酥面180克，鸡脯肉150克，葱头100克，冬笋50克，咖喱粉5克，花生油’750克，鸡蛋清、湿淀粉、香油、精盐、白糖、味精、料酒和鸡汤各适量。
咖喱炸饺做法
1.将鸡脯肉、葱头和冬笋分别切成绿豆粒大的小丁。将鸡肉丁放入碗内，加入半只鸡蛋清和少许湿淀粉抓匀，投入烧至四五成热的花生油锅内滑散滑透，捞出沥油。锅内留油50克置火上烧热，撒入咖喱粉用小火略炒片刻，再将葱头和冬笋炒出香味，加入滑好的鸡肉、料酒、精盐、白糖、味精和鸡汤，待汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋入少许香油，晾凉待用。
2．将水油面和油酥面分别揪成30个剂子，用水油面包上油酥面，擀卷两次再擀成圆皮，放入15克重的馅料，包成饺子，锁上花边。
3．炒锅置火上，放入花生油烧至六成热，投入生饺炸至浮上油面时。再把火逐渐加大。炸制过程中，如果油热，可把锅离火，待炸熟呈浅黄色即成。
特点：色泽淡黄，鲜香脆酥。
