茶皇乳鸽
原料：宰杀好的顶鸽2只(约375克/只)，铁观音或水仙茶叶125克(炒香用汤料袋装好)。
调料：豉油皇鸡水2500克。
茶皇乳鸽做法
(1)将顶鸽褪洗干净，斩脚、去肺、喉、嗉囊，洗净。
(2)锅内放入清水烧热，放入顶鸽，加热至沸烫透捞出，沥干。
(3)将炒香的茶叶装入纱布袋内，放入用慢火烧热的豉油皇鸡水里。煲20分钟，让茶叶出味，然后放顶鸽入豉油皇鸡水，浸至鸽腔内充满豉油水时提起，反复3～4次，再原只放入，浸过鸡水面，约20分钟，取出切块装盘，淋上原汁便成。
成菜标准
色泽明亮，口味香醇，皮肉软滑，茶叶清香。
营养价值分析
此菜温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损。有治疗脾胃气虚、阳虚引起的乏力、浮肿等症的作用。
提示：茶叶要选上等铁观音或水仙茶。
乳鸽的营养价值
乳鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。乳鸽的营养价值鸽肉味咸、性平、无毒...[更多]
