风干鳗鱼
原料：鲜鳗鱼1条，精盐适量，料酒20克，白糖10克，熟火腿少许，大葱1根，鲜姜1小块，花椒少许。
风干鳗鱼的做法
1、将鳗鱼头切去，从背部纵向剖开，取出内脏，彻底洗净，控干水。
2、将花椒和精盐放在热锅内炒热，炒出花椒香味后盛出稍晾（以防烫手），趁热将花椒盐往鳗鱼周身内外擦，使每处都擦到，放容器内腌两天（中间翻一次身，便入味均匀），取出，用竹片横向将鱼身撑开（利于风干），挂在通风处吹至七成干。
3、将风干的鳗鱼冲洗一下，切成5厘米长的段，码在盘中。
4、将大葱去根，洗净，拍松，切段。鲜姜洗净，切片。将葱段、姜片都放在盘中鱼段上。
5、将熟火腿切小碎片，撒在鱼段上，再淋上料酒，放蒸锅内用大火蒸15～20分钟出锅，除去葱段和姜片即可上桌供食。
特点：此菜鱼中小刺软化，鱼肉干香鲜美。
食材搭配小提示
芦笋和鳗鱼搭配一起吃:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。
牛肝和鳗鱼不能一起吃:据《本草纲目》记载，鳗鱼肉有毒，主要是其中某些生物活性物质对人体产生一定的不良作用；而牛肝营养丰富，所含生物活性物质极为复杂。如果将牛肝与鳗鱼二者同时食用，更易产生不
甘草和鳗鱼不能一起吃:甘草与海鳗鱼同食，会引起身体不适。
鳗鱼被誉为壮阳补肾的
鳗鱼又称鳗鲡，分为河鳗和海鳗。它肉质鲜美、细嫩，纤维质很少，营养价值高，属于高蛋白食用鱼类，有"水中人参、"鱼类软黄金的美誉。世界上对鳗鱼最情有独钟的要数日本，还形成一...[更多]
