芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富，由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它："芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。
芥蓝的营养价值：
1.芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。
2.芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
3.从中医的角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用。
清炒芥兰
食材：芥蓝。
辅料：干红辣椒，蒜。
调料：食盐，食用油，生抽，五香粉，味精。
清炒芥蓝的做法
1、食材图。
2、芥蓝去皮切片，大蒜拍扁剁碎。
3、炒锅放油，放入干红辣椒和蒜碎爆香，下入芥蓝片翻炒，加入食盐五香粉和生抽。
4、翻炒至断生，加味精调味出锅食用。
美食小贴士
1、吃芥蓝数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。
2、芥蓝在烹调上，最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它脆嫩口感。
