白灼的做法最为考验一个厨子的技能
若是炒菜火候略欠一点尚可
因为焯过后续还有一个再炒制的过程
不掌握要领和不经常做它的人真的很难做好
这也是它娇贵的原因之一吧
很多外来人初次并不习惯它因为太鲜的味道
所以想要大众化不妨试试今天这种辣炒方式
辣中带鲜更入味
虽辣不掩鲜——辣炒刀把蛏
材料：鲜活刀把蛏3只、青椒1个、姜丝、干红辣椒1-2个、生抽、料酒、淀粉、盐、香油
辣炒刀把蛏的做法
1、将刀把蛏冲洗干净用刀剔除肉去除边角的脏膜
2、锅中加水煮开放入蛏子焯烫约1分钟捞出切段备用
3、青椒切段红辣椒切段
4、料汁：碗中倒入适量料酒生抽和一小撮淀粉搅匀
5、锅中加油5成热时放红尖椒和姜丝爆香倒入青椒翻炒变色
6、倒入切段的蛏肉同时倒入料汁炒匀
7、加盐香油调味出锅
辣炒刀把蛏的做法小提示
要想保证蛏肉的脆嫩，整个炒制的过程要快一些，
因为蛏肉很容易变老。
食材搭配小提示
油菜和青椒搭配一起吃:油菜中铁元素的含量较多，与青椒搭配，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用，有益于人体补血。
青椒和苦瓜搭配一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用
青椒和鳝鱼搭配一起吃:可降低血糖和减少尿糖
