瑶柱就是俗称的干贝，一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能"下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有"滋真阴，止小便”之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。
挑选以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。涨发后的汤汁建议保留，可以做烧菜的汤汁，鲜味可媲美味精。
瑶柱丝炒蛋白
主料：瑶柱96g、鸡蛋清59g
辅料：粟米油、鱼露、鸡粉各适量
瑶柱丝炒蛋白的做法
1.食材图
2.瑶柱用清水浸泡30分钟，然后捞起
3.瑶柱揉散成丝，鸡蛋只留蛋清
4.蛋清加入适量的鸡粉和鱼露搅拌均匀
5.热油锅，倒进瑶柱丝，将瑶柱丝炒熟捞起
6.热油锅，倒进蛋清炒至熟
7.然后再加入炒好的瑶柱丝拌匀
8.上碟享用
食材搭配小提示
干贝和鸡蛋搭配一起吃:减少阻塞气道的危险
蛋白和蘑菇搭配一起吃:菜味清鲜，颜色淡雅，无胆固醇
鸡蛋和干贝搭配一起吃:过黏与体积过大的食物积在咽部，会增加阻塞气管道的危险，因此利用质地滑溜的蒸蛋，裹住干贝碎末或其他切碎的食物，是为吞咽困难病患者烹调饮食的小技巧。所以，鸡蛋宜与干贝搭配
春节用餐蛋白质并非越
长期以来人们普遍形成一种观念：人总是摄取蛋白不足，多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉人们，过多的蛋白对人体并不是有益无害的。蛋白质是组成身体的必需营养...[更多]
