甜酱姜芽

发布时间：2023-12-20 12:43:08

甜酱姜芽

(1)成品特色色金黄，有光泽，酱味浓，口嫩，清香。

(2)配料比例腌姜芽10千克，次酱7．5千克，甜面酱20千克。

(3)加工过程

将咸姜芽浸水，每天换水1次。撒3次水后，装入布袋中控水5～6小时，控干后入缸卤酱。先用次酱卤酱4～5天，每天打扒3～4次，然后换用甜面酱酱渍。夏季换酱前要用清水洗净布袋上的次酱，避免发缸。酱渍中每天打扒4次。半个月后即成。

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