麻辣味泡草鱼片
色白味鲜，细嫩化渣，麻辣味醇。
原料:草鱼片500克，酸辣盐水1000克，野山椒水250克，鲜青花椒150克(用纱布袋装)，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜30克。
麻辣味泡草鱼片的做法
①草鱼宰杀洗净，去骨切成片，码味(食盐、料酒、蛋清、淀粉)，入沸水中焯一下，捞出待用。
②将盐水、香料、花椒及其他作料倒入泡菜盆内，放入焯好的鱼片，泡1个小时即成。
泡制诀窍
①焯草鱼时沸水中放一定的花椒(以水中有浓烈的花椒味为准)，焯至六成熟则可，焯的时间不能久，稍久则老而柴。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水的盐度7度左右，pH．值4
