麻辣味泡牛尾
肉鲜质嫩,香而不腻,麻辣味醇。
原料:牛尾500克,酸辣盐水1000克,野山椒水500克,鲜青花椒包150克,香料包1个,白酒10克,醪糟汁10克,料酒100克,红糖30克,大葱20克,老姜30克,味精15克,鸡精10克。
麻辣味泡牛尾的做法
①将牛尾用火均匀地燎煳,放入温水中浸泡,刮去焦屑,冲净血水,入沸水中煮至七成熟,再入冷水中漂洗净油脂,沥干水分,大尾剖成两半,待用。
②将牛尾、花椒装入泡菜盆中,盖上竹笆,压上香料包,倒入盐水和其他作料,泡6个小时即成。
泡制诀窍
①牛尾冲洗血水,漂去油脂,煮至七成熟则可。
②香料包里的香料为:白菌15克,胡椒10克,辣椒10克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,山柰2克。
③盐水盐度7度,pH值为4.2