麻辣味泡猪耳

麻辣味泡猪耳

麻辣味醇，口感爽脆，风味独特。

原料:猪耳500克，红花椒150克，酸辣盐水1500克，白酒10克，红糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个，料酒30克，鸡精10克，味精15克。

麻辣味泡猪耳的做法

①将猪耳去净毛和血水，冲白，入沸水中焯至六成熟，冲凉改切成薄片，漂去油脂，拭干水分待用。

②将红花椒用医用纱布包好。

③将猪耳装入坛内，盖上竹笆，压上香料包、花椒包，倒入盐水及其他作料，泡4个小时即成。

泡制诀窍

①猪耳要冲白，漂去油脂，焯至六成熟即可。

②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

③盐水的盐度是7度，pH值4