麻辣味泡鸭舌
色泽美观，脆嫩鲜香，麻辣味醇
原料:鸭舌500克，酸辣盐水1500克，红花椒150克，香料包1个，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克。
麻辣味泡鸭舌的做法
①鸭舌洗净，刮去舌苔，抽去气管，从舌背面取出脆骨，入有盐味的沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，拭干水分待用。
②将红花椒用医用纱布包装好。
③将鸭舌、花椒包装入坛中，盖上竹笆，压上香料袋，倒入盐水和其他作料，泡4个小时即成。
泡制诀窍
①鸭舌焯六成熟，必须冲漂到位。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水的盐度是7度，pH值4．
