菜系及功效:泡菜
色白美观，口感脆嫩，麻辣醇香。
麻辣味泡地蚕扭原料：地蚕扭3000克，18％食盐溶液6000克，酸辣盐水6000克，香料包1个，红花椒250克，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克。
麻辣味泡地蚕扭的做法
①选鲜嫩大小均匀的地蚕扭，洗净，沥干水分，浸泡在食盐溶液中4个小时。
②将地蚕扭、香料包、红花椒用医用纱布口袋盛装，均放入坛中，倒入酸辣盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡10个小时即成。
泡制诀窍：
①香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
②红花椒一般是干制品，如是鲜花椒，鲜香麻味更突出，更易泡出香味。
③盐水盐度是8度，pH值3。5～4。
