色白,糖醋味浓,脆嫩芳香。
糖醋味泡大蒜原料:独蒜1000克,20%食盐溶液2000克,香料盐水3000克,白酒10克,醪糟汁10克,香料包1个,白醋2300克,白糖800克。
糖醋味泡大蒜的做法
①将去皮独蒜浸泡在食盐溶液中2小时。
②将盐渍后的大蒜装在坛中,放入香料盐水、白酒、醪糟汁,泡12小时。
③将白醋、白糖倒入泡菜盆中搅化(不完全溶化也可),再放入坛中捞出的大蒜泡8小时即成。
泡制诀窍:
①所有去皮大蒜瓣均可,但是独蒜味更浓更香辣。
②香料包中的香料为:白菌20克,干辣椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。
③如果独蒜太大,可以切成两半。
④盐水的盐度是7度,pH值是3~3.5,糖醋水的pH值为2.5~3.5。