色青绿,脆嫩芳香。
咸酸味泡西芹原料:西芹3000克,15%食盐溶液6000克,香料盐水10000克,白酒20克,醪糟汁20克,红糖50克,香料包1个。
咸酸味泡西芹的做法
①选鲜嫩不空心的西芹去叶、去筋,洗净,沥干水分,浸泡在食盐溶液中2小时。
②将西芹、香料包装入坛内,用竹片卡紧,倒入盐水及其他作料,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡4个小时即成。
泡制诀窍:
①西芹要选新鲜嫩气的,必须撕去筋。
②香料包的香料为:白菌20克,干辣椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。
③盐水盐度是7度,pH值3.5。