骄阳似火，最简单也最让人们百吃不厌的，就是这凉面了。南阳人夏天最爱吃的，是鸡蛋蕃茄捞面，俺小的时候，几乎每天每家每户都是鸡蛋蕃茄捞面条，而且煮面条时必加苋菜叶，再调些蒜汁，简单好吃营养也全面！夏天的各种凉面，在俺家每周会有4次之多。
鸡胸肉焯熟后撕成丝，调入麻酱、黄瓜和其它的调味料，便成了一碗色香味俱全的面。其实，这个面的做法也有很多种，有时候，俺也会把鸡丝加入香菇丝、芹菜炒一下，多些汤汁，然后往面上一浇，也很好吃，总之，各种的凉面，在夏天里，都是受欢迎的！
又到一年凉面季---【麻酱鸡丝凉面】
材料（2人份）：鸡胸肉1块、面条150克、黄瓜1根、姜3片、花生1大匙、香葱1棵
芝麻酱汁：香油2大匙、花椒1小匙、干红辣椒1根、芝麻酱3大匙、糖1小匙、醋1小匙、生抽2大匙、凉开水3大匙、辣椒油1小匙、盐1小匙、白芝麻1大匙
麻酱鸡丝凉面的做法
1。锅中水烧开，鸡胸肉和姜片入锅煮3-5分钟，煮至用筷子扎进肉里没有血水为止捞出。
2。鸡胸肉放凉些后，用手顺着纹理撕成细丝备用。
3。黄瓜切丝，花生、芝麻分别入不放油的锅里炒熟备用。
4。制作芝麻酱汁：锅中放入香油和花椒、切碎的干红椒，小火煮出香味，在花椒未焦之前关火。
5。芝麻酱、糖、盐、醋、生抽、凉开水、白芝麻、辣椒油放在一个碗中搅拌均匀。
6。把刚烧好的花椒油隔滤网倒入芝麻酱汁中，再次搅拌均匀即好。
7。面条入开水锅中煮熟。
8。把煮好的面条捞出放入碗中，码上鸡丝、黄瓜丝，浇上芝麻酱汁，再撒上些香葱碎就可以开吃啦！
