玉米面饼子配咸鱼吃，这是曾经年少时吃到最好的美食，因为生活在离大海不远地方，那个时候新鲜鱼也不少，但是缺少冷藏设备，好多吃不了的鱼，不得不腌制起来风干以后再蒸着吃，所以吃干鱼是经常的事情。每次都是十印（具体是那个字就不详了，方正是念yin这个音，胶东方言对生铁锅大小的一种称谓，）大的大铁锅里锅底炖着菜，上面放着用木头做的蒸架，架子上则放着一盘子加了葱花和花生油的咸鱼，锅的周围烀着玉米面做的大饼子。经过了一段时间的煎蒸，烀在锅边的大饼子一个个颜色金黄，从锅上用铲子铲下来，脆脆的饼子铬渣掰一块放在口里又香又脆。这时再夹一块蒸好的咸鱼入口，甭提多带劲了！
这几年在城市里已经很少见得到那么大的铁锅,大铁锅烀饼子也就成了一种回忆。
今天要做的饼子也不是那种传统的做法的大饼子，因为那种饼子离了那种大锅烀，也就失去了本来的滋味。再者那种饼子面比较粗，现在人也好多不喜欢吃了，嫌它拉嗓子眼，所以今天我选用了玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉合在一起制作四合一的饼子。
四合面玉米饼子
食材：玉米面200克、小麦面粉300克、黄豆面150克、小米面150克、酵母粉2克，香甜泡打粉1克
四合面玉米饼子的做法
1、将玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉、酵母粉、泡打粉按比例倒入干净盆内；
2、根据季节和天气温度，加入适量水调合玉米面等，调成厚一点的稠糊；
3、将玉米面糊放在温暖处发酵30分钟；
4、待面糊发酵至有孔状气泡时即可用勺子搅拌一下，用勺子舀一些糊放入摸了少许油的平底锅内进行煎制；
5、盖上锅盖煎制三四分钟至一面金黄色即可盛出。
美食小贴士
1、饼子加入酵母粉和泡打粉发酵可以让它口感更佳酥软。
2、面糊一定要厚一些，既能流淌，又不稀得一塌糊涂为好。
3、煎制时火候要控制在150度左右即可，用小火煎制即可。
本来想做一道传统的咸鱼饼子像经典致敬，怎奈无大铁锅使用，只能独辟捷径来完成这个咸鱼的搭档。做出来的饼子比较暄软可口，配饼子还是很不错的！
