茶卤猪肉原料准备:猪虹花肉500克、茉莉花茶20克、八角2克、花椒2克、料酒30克、糖色适量盐15克、味精2克、鲜汤1000克、姜15克、葱20克、
工艺流程:
猪肉加工---->香料包好---->制作均卤---->小火卤制---->捞起装盘
茶卤猪肉的做法
1.将带皮五花肉刮洗干净,切成7厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块,投入沸水中煮断生.捞出沥干水分,茶叶八角、花椒用纱布包扎紧。姜拍破,葱切节。
2.净锅置火上,掺入鲜汤,放盐、姜、葱、料酒、糖色、香料包烧沸,下肉块,改用小火焖至肉粑熟,捞出装盘即成。
成菜特点:
肥而不腻.色泽红亮色,茶香味浓郁。
操作关键:
茶味宜选用新茶,要用纱布包扎.使菜品既有茶香,又光洁美观