茶卤鸡肫原料准备:鸡肫1000克、红茶15克、生抽25克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2000克、花椒油5克、精盐3克、
工艺流程:
鸡肫治净---->氽水待用---->放入锅中---->加入茶液---->泡匀入味---->卤水入锅---->加入各料---->烧开打末---->放入鸡肫---->卤熟捞起----切片入盘
茶卤鸡肫的做法
1.将鸡肫去筋膜,洗净杂质,放入汤锅中氽一下捞起沥于,用净锅加入茶叶及水熬汁,冷却后加入生抽搅拌均匀,加入鸡肫浸泡入味待用。另锅放火上,加入红卤水及各种调料烧开,打去浮末,将鸡肫放入,用小火卤熟,捞起沥干,冷却后切片入盘即可。
成菜特点:
色泽褐红,茶香醇厚,细嫩美味。
操作关键:
鸡肫必须治净,片去筋膜;茶酱油汁要浓一些,泡时以淹没鸡肫为好;卤制用小火,才入味。