清炸鸡肫

清炸鸡肫

原料：鸡胗250克，特母酱油20克，精盐1.5克，料酒5克，花椒水10克，香油3克，熟豆油750克(实耗30克)。

清炸鸡肫的做法

1、将鸡肫外皮筋膜片掉，切成滚刀小块，或剞上交叉花刀纹。

2、放入碗内，加酱油、精盐、料酒、花椒水、香油腌渍20分钟。

3、勺内放入油烧至八成热时，将鸡肫倒入漏勺内滤去汁水。

4、放入油中冲炸半分钟捞出，待油温又升至八成热时，将鸡肫再次放入油中炸半分钟。

5、捞出沥去油装盘即可。

美食特色

鸡肫脆嫩，口味咸鲜。