习惯上称呼的炒时件是传统下酒菜，实为四件：即鸡肫、肝、心、腰。雪笋炒鸡肫与炒时件相似，就是光用鸡肫不用其他三件，应该说炒时件与炒鸡肫在用料上是有区分的。
雪笋炒鸡肫
主料：生鸡肫300g
配料：雪菜50g、熟笋片50g
调料：蒜末10g、葱段5g、精盐3g、白糖5g、黄酒15毫升、味精3g、湿淀粉15毫升、色拉油500毫升（约耗75毫升）
雪笋炒鸡肫的做法
1、将鸡肫批去外表筋皮。
2、将鸡肫切成薄片。
3、然后加精盐、黄酒5g抓捏上劲，然后加湿淀粉抓匀。
4、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至四成热时，倒入鸡肫用筷子划散，见鸡肫片转色时连油倒入漏勺沥去油。
5、原锅留底油25毫升，烧至五成热时放入蒜末炒出香味，倒入笋片、雪菜翻炒，加白糖、味精略炒，倒入鸡肫、烹入黄酒，投入葱段。
6、最后翻匀后出锅装盘。
特点：土乡土色，鸡肫脆嫩，笋菜鲜爽，美味可口。
制作关键
1、鸡肫要批净皮膜，切得厚薄均匀，确保成熟度的一致，上浆时鸡肫要先加盐捏透上劲。
2、练透锅、防粘锅，掌握好油温及加热时间，倒入鸡肫后要随即用筷子划散，防止粘连，见鸡肫转色即可连油倒出，最后倒入翻匀即可，不要多炒。
3、调味时要考虑到雪菜的不同咸度，灵活调味。
