卤海螺原料：鲜海螺1000克香油20克香葱30克黄酒15克白糖10克生油1000克(耗50克)胡椒粉3克香油5克醋5克味精3克碱面、盐各适量
工艺流程：海螺加工-->过油待用-->小火卤制-->冷却装盘
做法：
1.将海螺外壳砸破，取出螺内，摘去尾肠，去掉头上部黑膜，用醋和盐揉搓擦洗，清水漂净，批成两片，在其表面划上一些刀纺，用碱面稍捏(俗称发一下)，再漂净碱味。葱切段。
2．炒锅倒油，烧至六成热，放入海螺过油，倒出沥油待用。
3．炒锅留余渍，煸透香葱。加入香油、白糖、黄酒及适量清水，下海螺肉，旺火烧开，小火卤制入味，再用旺火收浓卤汁，加味表和胡椒粉，淋香油，即可出锅冷却食用。
成菜特点：香味浓郁，成鲜可口，清爽不腻，佐酒佳肴。
操作关键：用碱量不宜大，卤制的时间不要长，保持口感脆嫩。
