芋头一直是我很喜歡的食物，中秋節來臨，總是要做一些應景的食品。
於是就想到用芋头來做餡料，做一些家鄉的酥餅。
這次做了有加蛋黄的，和純芋泥的，兩種都很好吃。
首先要做酥皮，一般來說所有酥餅的做法都是差不多的，只是在於口味的不同，
前些年有人問我酥皮怎麼做，雖然照片已經拍了，但是一直沒有整理出來，
這幾天比較空閒，終於把這些照片整理好了。
芋头蛋黄酥
材料:
水油皮:中筋面粉:油:水=1:0.4:0.4
酥皮:低筋面粉:油=1:0.5
餡料:芋泥、鹹蛋黄
芋头蛋黄酥的做法
1.將水油皮的材料混合成糰，蓋上保鮮膜備用。
2.將油皮的材料混合壓勻成油酥。(不能用揉的，以免出筋)。
3.鹹蛋黄切半灑少許酒放入已經預熱的烤箱中烤3-5分鐘。
4.將先用芋泥分別秤35g及25g各十個，用25g的將烤好的鹹蛋黄包好備用。
5..將水麵及油酥各別分成20份，水麵將油酥包裹起來，桿開後捲起來，再桿開，再捲起來，再桿成皮。
6.十個皮將已包好鹹蛋黄的豆沙餡包起來整形後，上面刷上蛋黄水，灑上芝麻。
7.另外十個則從中間切開，反面對疊包入芋泥餡，和蛋黄酥放入烤箱，以攝氏200℃上火烤25-30分鐘即可。(表面呈金黃色。)
