芹菜拌猪肝
原料：芹菜200克，熟猪肝150克，大蒜2瓣，精盐、味精、醋、香油各适量。
芹菜拌猪肝的做法
1、芹菜择洗干净，撕去筋络，斜刀切成片；熟猪肝切片；大蒜入钵，加少许盐捣成细蓉，再加少许清水调獬。均待用。
2、锅内放清水上旺火烧开，加入少许精盐和油，倒入芹菜片焯至断生，捞出过凉水，控尽水分。
3、芹菜入小盆内，先加精盐拌匀腌5分钟，滗去汁水，再加入猪肝、蒜蓉水、味精、醋和香油拌匀，装盘上桌。
特点：芹菜脆，猪肝绵，味咸香。
提示：
1、猪肝要采用锯切的刀法切片。这样才表面光滑．不易破碎。
2、因熟猪肝有盐味，故应先把芹菜加盐拌味。
