菜系及功效:凉拌菜谱
三丝拌蛏肉此菜蛏肉洁白、火腿红、姜黄、菇褐、韭绿，五彩缤纷，鲜嫩清爽，微带酸辣。
三丝拌蛏肉主料：大蛏子500克。
配料：水发香菇50克，熟火腿丝25克，韭菜100克。
调料：姜末5克，精盐2克，绍酒15克，酱油6克，醋2克，胡椒粉1克，麻油15克。
三丝拌蛏肉的做法
(1)将蛏子洗净放入盆中，加入清水(没过蛏子)，撒上适量精盐，泡约3～4小时，使其吐净泥沙，捞出后用清水冲洗干净。
(2)净锅置于火上，放入清水烧沸，下入绍酒(8克)，放入蛏子汆一下即捞出，剥去外壳，剪去须尖和泥肠，用凉开水洗净。
(3)韭菜择好洗净，切成3厘米长的段；香菇洗净，切成丝，放入焯蛏子的汤中焯一下捞出，沥水晾凉；火腿切成丝。
(4)将蛏肉、韭菜、香菇丝放入盆内，加入精盐、绍酒、酱油、醋、姜末、麻油、胡椒粉拌匀，装入盘内，撒上火腿丝即可。
料理要诀：
(1)在饿养蛏子的水中，以每千克清水加入10克盐为宜；其间不吐须的死蛏要挑出不用。
(2)汆蛏子的时间不能过长，开口即可，否则肉质易老。
