黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；
脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻
素三丝
原料：嫩黄瓜2条，土豆2个，生梨2个，精盐适量，白醋1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
素三丝的做法
1、将土豆清洗干净，去皮，先切成薄片。
2、再切成细丝，用凉水清洗干净后，放开水锅中烫至断生，即捞出晾凉，放盘内，稍撒些精盐拌匀。
3、将黄瓜清洗干净后先斜切成薄片。
4、再切成细丝，放干净碗中，撒入少许精盐腌10分钟，滤去盐水。
5、将黄瓜丝放在土豆丝上面。
6、将生梨清洗干净削去皮，纵向剖成两半，挖去核，切成细丝。
7、再放在稀盐水中浸泡10分钟，捞出沥水。
8、然后放在黄瓜丝上面，撒上白糖，加入白醋和味精，拌匀即可食用。
食材选购技巧
1、皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。
2、黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
3、黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
特点：清凉爽口，脆嫩，别有风味。
