菜系及功效:凉拌菜谱
特点：中鱼肉洁白软糯，味道浓鲜。。
主料：比目鱼500克。
配料：虾子5克。调料：酱油50克，黄酒25克，精盐5克，白糖25克，红腐乳1块，葱段10克，姜片5克。
白切比目鱼的做法
(1)比目鱼去内脏、去骨、去皮，用清水洗净，放入沸水锅内稍焯捞出，用清水洗净。
(2)虾子(小虾)r放入碗中，加入黄酒(50克)稍浸，倒入锅中，加入酱油稍煮，盛入味碟中。
(3)红腐乳放入碗中，研碎，加入清水(50克)、白糖拌匀，倒入锅中煮开，制成腐乳卤汁。
(4)炒锅置于火上，放入比目鱼，加入清水(1500克)，再加入葱段、姜片、黄酒，旺火烧沸后，改用小火焖烧1小时左右，加入精盐调好味，略烧，连汤一起倒入盆内，晾凉。(5)食用时将整只熟比目鱼刀切成4厘米长、1厘米宽的小窄条装盘，随带虾子酱油和腐乳卤汁各一小碟蘸食即可
料理要诀：煮鱼时不宜加酱油等有色调料，要白煮。食用时再蘸汁。
