菜系及功效:凉拌菜谱
特点：肉质细嫩，香辣适口。
红油黑鱼片主料：黑鱼1条(约500克)。
配料：西芹茎75克。调料：葱段10克，姜片10克，红辣椒油15克，精盐5克，白糖3克，白醋2克，料酒15克。
红油黑鱼片的做法
(1)黑鱼宰杀后，去鳞，剖腹去内脏，洗净，片下两片鱼肉，剔去鱼皮，片成大薄片，放入盆中，加入葱段(5克)、姜片(5克)、料酒拌匀，腌20分钟左右。
(2)西芹茎选用中段部分，洗净，片成薄片。
(3)炒锅置于火上，放入清水、葱段、姜片烧沸，分别下入鱼片、西芹片汆熟，捞出沥水，排叠于盘中。
(4)取一小碗，放入精盐、白糖、白醋、红辣椒油，加入少许凉开水拌和均匀，对成味汁，淋在鱼片上即成
料理要诀：黑鱼一定要新鲜，现宰现烹。
