腌红辣椒

腌红辣椒

(1)成品特色

肉质脆嫩，味醇厚，既可佐餐，又可作调料。

(2)配料比例鲜红辣椒10千克，盐2千克，白糖500克，料酒100克。

(3)加工过程将辣椒洗净，在开水中焯5分钟速捞出，控净余水，晾凉后倒进大盆，加入盐、白糖拌匀，腌24小时后入缸，浇入料酒，密封贮藏。60天后即成。

辣椒又称番椒、大椒、辣子。果为浆果，有扁圆、圆球、长圆、圆锥和长角形。生长时下垂或向上，嫩果绿色，成熟后因品种不同分别呈橙、黄、红、紫等色。辣椒含辣椒素，辣味浓淡因品种而异。可炒食、腌渍、干制或制粉作调味品。