菜系及功能：家常菜谱
构杞山药全鸭汤的原料:老公鸭一只。
配料:山药500克，枸杞适量，老鸭必须氽水，以去去除血水。盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、料酒、青椒叶均适量。
构杞山药全鸭汤的做法
1.将鸭子宰杀，洗净，取出内脏，分别洗净，鸭肠用剪刀剪开，用盐搓洗干净。枸杞用水泡软；山药去皮后人沸水锅中焯透，再用凉水冲洗干净。
2．将鸭子斩成大块，鸭肫剞上刀纹，鸭心、鸭肝剖开，鸭肠改成段，一起人沸水锅中焯透并用清水洗净；山药切成滚刀块。
3，取沙锅，放清水、鸭块及鸭内脏、葱、姜、料酒，用大火烧开，转小火焖一个半小时，然后将山药放人，再焖半个小时，用盐、味精调好口味，放枸杞再焖10分钟即可食用。食用时可撒上白胡椒粉和青椒叶。
特点：鸭肉酥烂，汤汁清澄，口味鲜醇。
提示：鸭子应选择老公鸭，另外炖焖时火候一定要小，否则汤汁浑浊，影响风味调味应在肉酥烂后进行，否则肉质不易酥烂，汤味不鲜。
食材搭配小提示
玉米和山药搭配一起吃:吸收更多的营养
胡萝卜和山药搭配一起吃:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
山药的营养价值
山药,又名白山药、长山药、佛掌薯等。我国南北广为种植。山药肉质厚，淀粉丰富，被用来制作淀粉，在热带地区常被当作粮食食用。山药别有风味,是珍贵的蔬菜山药的食法有蒸、炸、烧...[更多]
