菜名:茄汁狮子鱼
菜系及功效:家常菜谱
原料:活鳜鱼1尾(重约1000克),鹌鹑蛋4个,红、绿樱桃各1粒,鸡蛋1个,花生油1500克(约耗150克),葱5克,姜10克,番茄酱10克,白糖100克,米醋10克,干淀粉200克,湿淀粉10克,盐2克。
茄汁狮子鱼的做法
1、将鱼经初加工后洗净,去全骨,分成两片带皮的净肉。在近头部处斜片五片作狮头的薄片。后部切成连体细丝,用葱、姜、料酒、盐腌30分钟。
2、将腌好的鱼拍上干淀粉,每根丝条不能粘连,头部鱼片作狮头处理
3、用筷子夹住头尾下油锅炸定形,至金黄色捞出装入盘中,用樱桃嵌入鱼肉作眼睛。
4、锅内留油,下番茄酱、白糖、米醋、清水,用湿淀粉勾芡成浓法,加少许热油,浇淋于狮子鱼上即成。
狮子鱼的营养价值
狮子鱼别名:崩鼻鱼,墨鱼,乌鱼,癞鼻子鱼。基原:为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科野鲮亚科墨头鱼属的东方墨头鱼。产地:分布于珠江、闽江、九龙江、韩江、元江及海南岛各水系,生活...[更多]