菜系及功效：家常菜谱
茄汁虾球
原料：主料：虾仁400克配料：净荸荠150克熟肥膘150克；
调料：绍酒5克味精1克白糖30克葱姜汁40克鸡蛋清1只蕃茄酱80克干淀粉30克精制菜油1250克（实耗75克）
茄汁虾球的做法
1.将虾仁洗干净后沥去水份，放入砧墩上斩成米粒状，荸荠用刀拍后斩碎，熟肥膘切斩成细粒，然后全部放入容器中，加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、味精、盐2克、干淀粉搅拌起粘有劲为宜。
2．炒锅上火烧热，放入菜油烧至四成热，将虾茸用手挤成核桃大的虾球，入油炸熟，用漏勺捞起，锅中油倒后，锅继续上火，加油5克，放入蕃茄酱、盐1克、白糖、清水15克，倒入虾球，炒拌均匀翻锅装盘即可。
特点：鲜嫩酥脆，香润爽口。
操作要点：
1.拌虾茸时水份不能过多，炸制时油温不可过高。
2．炒蕃茄酱要炒匀，色易裹在虾球表面。
3．用此法可制茄汁肉元。
