菜系及功能:家常菜谱
酱鹿肉丝原料:鹿肉300克。色拉油500克(约耗50克)，大葱100克，甜面酱25克，姜丝10克，鸡蛋清1个，湿淀粉25克，料酒10克，精盐3克，白糖3克，鸡汤60克，麻油10克，香菜段10克。
酱鹿肉丝的做法:
1)鹿肉洗净，切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，放入盆中，加入精盐(2克)腌渍入味，再加入湿淀粉、蛋清抓匀上浆。
2)葱择好洗净，切成4厘米长的细丝，铺在盘底。
3)炒锅置于火上，放入油烧至三成热时，下入鹿肉丝滑散捞出。
4)炒锅内留20克油，复置于火上烧热，放入姜丝炒香，下入甜酱炒酥香，烹入料酒，加入鸡汤，调入精盐、白糖吃好味，放入肉丝翻炒，淋上麻油，装入盘中，放入香菜段即可。
料理要诀：鹿肉丝码味时，水分要吃足，才能保证肉丝的细嫩。在煸炒甜酱时，火不能大，如果火大易把甜酱炒煳。
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